پلو کدو حلوایی یکی از خوشمزه ترین و قدیمی ترین غذاهای شمال ایران و به خصوص مازندران است. کدو حلوایی طعم شیرینی دارد که بدون مواد افزودنی قندی در اعیاد و به ویژه شب یلدا پخته شده و افراد خانواده میل می کنند. کدو حلوایی علاوه بر پلو ها و مصرف اعیادی چون شب یلدا در انواع خورش ها و مرباها نیز به میزان فراوانی استفاده می شود.

مواد لازم برای تهیه پلوی کدو حلوایی:

کدوی حلوایی (بدون پوست، خرد شده حبه قندی): ۵۰۰ گرم

برنج: ۴ پیمانه

کشمش پلویی: ۱ پیمانه

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری

پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری

زعفران دم کرده: به میزان لازم

روغن: چند قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، ادویه پلویی، زردچوبه: به میزان لازم

کنجد سفید: به میزان لازم

شکر: یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه پلوی کدو حلوایی:

برنج از قبل دو ساعت خیس کرده و آبکش کنید، آن را در آب جوش بریزید با مقداری نمک و پس از نرم شدن برنج ان راآبکشی کنید.

یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه، تفت دهید تا کمی سبک شود، کدوی خرد شده و کشمش پلویی (کشمش را شسته کمی خیس کنید سپس آن را آبکش کرده) را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید و یک قاشق سوپخوری شکر و زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه کنید. ( در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز به مواد اضافه کنید) سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید.

برای تهیه کوفته قلقلی ها، گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا مایه گوشتی یکدست شود. سپس گلوله های کوچک از گوشت را برداشته در دست گرد کنید و در تابه ای که مقدار کمی روغن در آن ریخته شده قرار دهید و با حرارت کم اجازه دهید تا کمی سرخ شده و پخته شود. کوفته ها را به مخلوط کدو و پیاز اضافه کنید.

برنج را در قابلمه به صورت یک لایه برنج و یک لایه مخلوط کدو و گوشت بریزید و مقداری از مواد را نیز برای تزئین روی برنج نگه دارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد به مدت ۴۵ دقیقه.

پس از پخته شدن غذا، برنج را در ظرف کشیده و مواد کدویی باقی مانده را روی برنج بریزید.

نکته: بهترین کدوحلوایی، تازه، با اندازه متوسط، پوست نازک و نارنجی رنگ است؛ گوشتی شیرین دارد و ریشه دار نیست.

****

منبع: برگرفته از «دوهفته نامه دستپخت شماره ۷۳»

تهیه و تنظیم: فهیمه آرون 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید