نخود یکی از حبوبات بسیار مهم و مغذی در طب ایرانی است که به طرق مختلف از آن استفاده می شود. از جمله تهیه نخوداب که در درمان بسیاری از بیماری ها توصیه می گردد. در ادامه به معرفی و بیان طرز تهیه یک غذای پلویی با استفاده از نخود «نخودپلو» می پردازیم.

طرز تهیه نخودپلو با گوشت

این غذا نیز مثل سایر غذاهای سنتی ایرانی در مناطق مختلف به روش های مختلف طبخ می گردد. در ادامه طرز تهیه نخودپلو با گوشت آموزش داده می شود:

مواد لازم

  • نخود : یک دوم پیمانه
  • برنج : ۳ پیمانه
  • زیره سیاه : ۱ قاشق چای خوری
  • گوشت سردست گوسفندی : ۷۰۰ گرم
  • پیاز : ۲ عدد متوسط
  • سیر : ۶ حبه
  • زعفران ساییده شده : یک دوم قاشق چای خوری
  • ادویه مخلوط : یک قاشق چای خوری
  • گرد لیمو عمانی : یک قاشق چای خوری
  • نمک : به میزان لازم
  • سیب زمینی : یک عدد متوسط
  • کره :۱۰۰ گرم
  • روغن : به میزان لازم

طرز تهیه

نخود را به همراه کمی نمک از شب قبل خیس کرده در این فاصله چند بار آبش رو عوض کنید و بگذارید بپزد. در ظرف دیگری گوشت، یک پیاز و نیمی از سیر را بگذارید با هم بپزند و در اواخر پخت نیز کمی نمک اضافه کنید. برنج را پس از چند بار شستن و دور ریختن آب آن با نمک به مدت ۳ ساعت خیس کنید ،سپس برنج را در آب جوش بریزید و وقتی هنگام آبکش کردن آن نزدیک بود نخود پخته را نیز اضافه کنید و هر دو را با هم آبکش کنید. مخلوط برنج و نخود را در قابلمه لایه لایه بریزید و لابه لای آن زیره سیاه، زعفران آب کرده و کره بریزید و بگذارید تا دم بکشید.

پیاز و سیر باقی مانده را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند و بعد گوشت پخته و تکه شده، نمک، ادویه مخلوط و پودر لیمو عمانی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را نیز به صورت خلالی برش داده و جداگانه سرخ کنید.

بعد از دم کشیدن پلو ( که معمولاً با حرارت متوسط حدود ۳۰ دقیقه طول می کشد) آن را در دیس مخصوص سرو کشیده و لا به لای برنج و نخود و یا روی برنج از مواد گوشتی و سیب زمینی سرخ شده و کمی پیاز سرخ شده بریزید.

نکته:

  • این پلوی مقوی را به صورت بومی اینگونه تهیه می کنند:گوشت و نخود را با هم می پزند سپس آب گوشت را جدا کرده و با آن برنج را به صورت کته درست درست می کنند.
  • بنا به ذائقه خود می‌توانید ادویه، پودر لیمو عمانی و زیره پلویی را کم یا زیاد کنید.
  • به جای گوشت سردست گوسفندی می توانید از ماهیچه گوساله نیز استفاده کنید.
  • زمان آماده سازی ۳۰ دقیقه زمان پخت دو ساعت سطح دشواری آسان میزان مواد برای ۵ تا ۶ نفر

خواص نخود:

طبیعت نخود: در درجه اول گرم و خشک است.

خواص نخود: نخود تقویت کننده حرارت غریزی و تقویت کننده ریه، تقویت کننده کمر، تولید کننده خون صالح، کثیرالغذا، چاق کننده، مدر ادرار و حیض و عرق، ملین طبع و زیاد کننده شیر و منی می باشد. نخود غذائیت بالایی دارد.

****

منبع: برگرفته از «ماهنامه سفره ایرانی شماره ۱۰۴» و کتاب «علم الادویه» نوشته سیدعلی سید نظری

تهیه و تنظیم: فهیمه آرون

نظارت محتوایی و علمی مطالب: دکتر عطیه سادات دانش پزشک متخصص طب ایرانی

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید