گل محمدی یا گل گلاب، نام نوعی گل رز است که از آن گلاب می‌گیرند. قسمت قابل مصرف آن گلبرگ می باشد و دارای انواع ماده مؤثره می باشد که سبب ایجاد خواص طبی فراوانی در این هدیه زیبا و خوش عطر الهی شده است. گل محمدی از دیرباز در ایران کشت می‌شده‌ و امروزه در برزک، نیاسر، قمصر، کاشان، اصفهان، دهستان لاله‌زار کرمان، داراب (لایزنگان) فارس و شهر میمند فارس و بسیاری از شهرهای ایران در حال کشت است و از آن گلاب می‌گیرند.
محصول عمده گل محمدی، گلاب، اسانس و گلبرگ خشک می‌باشد که از آن ها در صنایع دارویی، عطرسازی، فراورده‌های بهداشتی و آرایشی و صنایع غذایی استفاده می‌شود. مصارف دارویی آن بیشتر در درمان دردهای رماتیسمی، قلبی، تقویت اعصاب و رفع افسردگی، تقویت معده و ایجاد لینت طبع و نیز رفع بعضی از سردردها می باشد. این موهبت الهی در تهیه شربت گل سرخ، مربا و در صنایع شیرینی ‌پزی و تهیه بستنی نیز استفاده می‌شود. (اطلاع بیشتر از خواص گلسرخ)
در اینجا قصد داریم طرز تهیه مربای گل سرخ تازه را به شما آموزش دهیم که یکی از معطرترین و خوشمزه‌ترین انواع مرباست که در دنیا نظیر آن پیدا نمی‌شود.
مواد لازم برای تهیه مربای گل سرخ تازه
گل محمدی تازه: ۵۰۰ گرم
شکر: ۱ کیلوگرم
آبلیمو: ۱ قاشق مرباخوری
‌هل: ¼ قاشق چای خوری
آب: ۱ لیتر
طرز تهیه مربای گل سرخ تازه

  • ابتدا گلبرگ‌ها را جدا کرده و داخل ظرفی پر از آب قرار دهید تا کمی خیس بخورند و گرد و غبار و آلودگی‌های آن ها جدا شود. سپس آن ها را خوب شسته و آبکشی کنید.
  • با گلبرگ‌ها به آرامی رفتار کنید تا له نشده و خراب نشوند.
  • وقتی آب اضافه گل‌برگ‌ها رفت، آن‌ها را روی یک تکه پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا آب اضافه آن‌ها گرفته شود.
  • سپس با کمک قیچی، گلبرگ‌ها را خرد کنید.
  • حالا سراغ آب و شکر رفته و آن‌ها را باهم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا قوام بیاید.
  • وقتی شربت به غلظت رسید، گلبرگ‌ها را داخل شربت بریزید و حدود نیم ساعت زمان بدهید تا گل‌ها بپزند.
  • سپس آبلیمو، دانه هل خردشده و (در صورت تمایل) یکی دو قطره رنگ خوراکی به مربای گل سرخ تازه اضافه کنید و اجازه دهید که با شعله ملایم به جوش بیاید. زمان این مرحله را بر اساس میزان قوام دلخواه خود برای مربا می توانید تنظیم نمایید. دقت نمایید مربای رقیق خطر خراب و فاسد شدن و مربای غلیظ هم خطر شکرک زدن را افزایش می دهد.
  • وقتی یک جوش کوچک زد، شعله را خاموش کنید.
  • در این مرحله، یک دم کنی روی قابلمه مربا قرار دهید و حدود ۲ ساعت زمان دهید تا دم بکشد و شربت به خورد گل‌ها برود و مربا خوشرنگ شود.
  •  بعد از خنک‌شدن، مربا را داخل ظرف شیشه‌ای درب دار ریخته و در محل خنک یا داخل یخچال نگهداری کنید.
  •  فراموش نکنید که دانه‌های هل را در بیاورید و مربا را داخل شیشه بریزید.

چند نکته درباره مربای گل سرخ تازه:

  • مربای گل سرخ برای همه افراد بجز افراد دیابتی و چاق که منع خوردن شیرینی جات دارند، به عنوان یک غذای ارزشمند مناسب می باشد.
  • هر چند بسیاری از دارو های گیاهی به علت عوارض احتمالی در همه افراد و خصوصا در افراد باردار باید حتما با تجویز پزشک متخصص طب ایرانی مصرف شوند ولی مربای گل سرخ از جمله استثنا داروها و غذاهایی است که عوارض بسیار اندکی دارد و خصوصا از درمان های انتخابی یبوست دوران بارداری و یبوست اطفال و سالمندان می باشد.
  • این مربا جهت افسردگی خفیف و ملایم و نیز یبوست متوسط و تقویت معده بسیار موثر است. در صورت ابتلا به این موارد با مشورت پزشک متخصص طب ایرانی می توانید تا حصول نتیجه از آن استفاده درمانی نمایید.
  • برخی گلبرگ های مناطق کویری ممکن است اندکی تلخ باشند. برای اطمینان از طعم گلبرگ می‌توانید به صورت خام از گل‌ها بخورید و ببینید که تلخ هستند یا خیر.
  • افرادی که دارای ضعف معده یا ریفلاکس هستند بهتر است مربای گل سرخ را با نان برشته میل کنید.

***

منبع: دکتر مرتضی مجاهدی (متخصص طب سنتی)
تنظیم: سینا جوانبخت
 
 
 
 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید