مربا یکی از چاشنی های ثابت و پر طرفدار صبحانه ایرانی می باشد. مربا با نان و کره محبوبیت بیشتری دارد،‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ اما بعضی مربا را به تنهایی و همراه با نان میل می کنند. محبوبیت این چاشنی دلپذیر تا حدی است که از آن به عنوان یک دسر خوشمزه همراه با چای نیز استقبال می‌شود. مربا فصل بخصوصی ندارد و می توان از میوه هر فصل مربا تهیه کرد. البته از منظر طب ایرانی مصرف مواد غذایی شیرین از جمله مرباها در فصل سرد بیتشر توصیه می شود. 
سیب یکی از میوه های خوشمزه و پر خاصیت است که در منابع طب ایرانی یکی از میوه های ارشمند جهت تقویت اعضای اصلی خصوصا مغز و معده شمرده شده است. خاصیت شادی بخشی دارد و در رفع یبوست های خفیف تا متوسط موثر است. این میوه به شادابی و جوانسازی پوست شما کمک می کند. سیب خواص شگفت انگیزی دارد که آن را به یک ماده غذایی ضد سرطان تبدیل کرده. سیب به سلامت قلب و دندان ها کمک شایانی می کند. سیب سرشار از فیبر بوده که می تواند احساس سیری را در شما بیشتر کند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ و همچنین کالری کمی داشته و می تواند به سوخت و ساز بیشتر بدن نیز کمک کند. (اطلاعات بیشتر در مورد سیب)
یکی از مربا های خوش طعم و بی نظیر، مربای سیب می باشد. مربای سیب به شکل های متنوعی تهیه می شود. در مربای سیب سبز و سیب زرد، معمولا سیب ها را به قطعات کوچک مکعبی برش می زنند، اما می توان سیب ها را رنده کرد و یا حتی به وسیله قالب، شکل های فانتزی و متنوعی به قطعات داد. برخی بانوان با سلیقه از سیب های کوچک جهت تهیه مربا استفاده نموده و بدون خرد کردن، سیب کامل را پوست گرفته و مربای سیب کامل تهیه می نماید که جهت تزئین سفره مهمان بسیار زیباست. مربای سیب می تواند انتخاب مناسبی برای صبحانه و شروع یک روز خوب باشد.
مواد لازم:
سیب: ۱ کیلو گرم           چوب دارچین: ۱ عدد              زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۸۰۰ گرم               هل: ۴ عدد                         سرکه: ½ پیمانه
آب: ۲ لیوان                 گلاب: ۲ قاشق غذاخوری         کره به مقدار کم
طرز تهیه مربای سیب:
ابتدا سیب ها را خوب شسته، پوست و هسته آن ها را جدا کنید. به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید. پیشنهاد می شود برش ها یکدست و هم اندازه باشد. می توانید به اندازه مکعب های دو سانتی و کوچک خرد کنید و یا سیب را رنده کنید. سپس سیب ها را در ظرفی ریخته و روی آن آب بریزید. مقدار آب تا حدی باشد که روی سیب ها را بپوشاند. ½ پیمانه یا لیوانی که اندازه استاندارد دارد، سرکه اضافه کنید. حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت اجازه دهید سیب ها در محلول آب و سرکه استراحت کنند. بعد سیب ها را در آبکش ریخته و جدا کنید. توجه کنید در این مرحله به هیچ وجه سیب ها را آب نکشید.
در قابلمه مناسبی که پیشنهاد می شود لعابی و یا استیل باشد، دو لیوان آب ریخته و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس شکر را به آب اضافه کرده، با حرارت ملایم هم بزنید تا شکر خوب در آب حل شود. سپس هل و دارچین را به درون قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید این شربت کمی به قوام برسد.
حالا سیب ها را به شهد مخصوص مربا اضافه کنید. بعد از حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم، با شعله و حرارت کم، سیب ها پخته می شوند. توجه کنید در طول پخت، مربا نباید از جوش بیافتد، اما حرارت هم نباید زیاد باشد، زیرا در این صورت مربا زود به قوام رسیده و سیب ها پخته نمی شوند. در نیم ساعت آخر پخت، گلاب و زعفران را به مربا اضافه کنید. این مواد عطر و طعم دلپذیری به مربا می بخشند. بعد از این که شعله را خاموش کردید، کمی کره به مربا اضافه کنید. این کره باعث می شود کف روی مربا در یک جا جمع شده، و می توانید به راحتی آن را جدا کنید. دقت کنید جدا کردن کف از روی مربا بسیار مهم بوده و باعث می شود تا مربا شکرک نزند.
پس از این که مربا خوب سرد شد، آن را در ظرف های شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. می توانید پس از پخت، مربا را در ظرفی ریخته درون یخچال قرار داده تا سریع تر سرد شود. بعد از این که ظرف را از یخچال خارج کردید، آن را دایره وار بچرخانید، اگر شهد مربا به آرامی حرکت کرد، یعنی خوب به قوام رسیده است. حالا می توانید مربا را به درون ظرف های شیشه و مخصوص مربا انتقال دهید.
مربای سیب را می توانید در وعده صبحانه، همراه با نان و کره، همچنین به عنوان یک دسر خوشمزه و لذیذ نوش جان کنید.
چند نکته:

  • شاید برایتان سوال شود که چرا سیب ها را باید درون محلول آب و سرکه قرار داد. لازم است بدانید که این روش به خوش رنگ شدن مربا کمک بسیاری کرده و از سیاه شدن سیب ها جلوگیری می کند.
  • در صورتی که بخواهید مربای سیب شما روشن و زرد رنگ باشد، در طول پخت نباید در قابلمه را بگذارید. اما اگر دوست دارید مربای شما قرمز و خوش رنگ شود، بایستی در زمان پخت سیب ها، در قابلمه گذاشته شود.
  • روش دیگری که به منظور جلوگیری از شکرک زدن مربا به کار می رود، اضافه کردن کمی آبلیمو در اواخر پخت می باشد.
  • شما می توانید چوب دارچین را از مواد درون شهد حذف کنید و یا به جای آن از ۲ قاشق چایخوری پودر دارچین استفاده کنید.
  • می توانید نصف شکری را که برای پخت مربا به کار می رود، از شکر قهوه ای استفاده کنید. شکر قهوه ای هم طعم خوشایند و هم رنگ زیباتری را به مربا می بخشد.

***

منبع: www.irancook.ir
تنظیم: سینا جوانبخت
ناظر علمی: دکتر مرتضی مجاهدی
 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید