بالنگ میوه‌ای خوراکی است که در خانواده مرکبات جای می گیرد. این درختچه‌ دارای میوه هایی است که وزن آن ها گاهی به ۱ کیلوگرم نیز می‌ رسد. در کتب طب سنتی آن را « اترج کبیر » می نامند. از خواص آن می توان به رفع خونریزی لثه، تقویت کبد، خنک کننده و آرام بخش و رفع یبوست معده اشاره نمود.
پوست این میوه به رنگ زرد طلایی خیلی ضخیم، موج دار و دارای برآمدگی هایی مانند تاول درشت است. قسمت عمده میوه را پوست زرد و گوشت سفید داخل آن تشکیل می دهد و تقریبا جایی برای قسمت ترش وسط آن باقی نگذاشته است. پوست ضخیم و با ظاهر چروکیده این میوه، از قسمت هایی از بالنگ است که می توان مربایی خوشبو و خوشمزه را از آن تهیه کرد که البته در مناطق شمالی ایران بیشتر تهیه و مصرف می شود. (اطلاعات بیشتر در مورد بالنگ)
این مربا را می توانید در وعده صبحانه و یا به عنوان میان وعده میل کنید و خوردن خامه یا کره با آن طعم دلپذیری ایجاد خواهد کرد. از منظر طب ایرانی مربای بالنگ خصوصا خوردن جرم بالنگ که در مربا هست جهت تقویت معده و کاهش علایم ریفلاکس و کمک به هضم غذا بسیار موثر است به شرطی که اصول صحیح غذا خوردن رعایت گردد. در ادامه با طرز تهیه مربای بالنگ با ما همراه باشید.
مواد لازم:
بالنگ: ۲ عدد
شکر: ۱ لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۱ عدد
طرز تهیه:
ابتدا بالنگ ها را پوست بگیرید و قسمت سفید داخل پوست (گوشت بالنگ) را از قسمت زرد رنگ آن جدا کنید. سپس بالنگ ها را خرد کنید و ۲ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. در این مرحله، ابتدا به مدت ۲۰ دقیقه آن ها را در آب در حال جوش قرار دهید و بعد با آب سرد آبکشی کنید. سپس دوباره آن ها را در آب در حال جوش قرار دهید و دوباره در آب سرد بگذارید. البته اجازه بدهید که این بار ۲۰ دقیقه در آب سرد باقی بمانند. سپس بالنگ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آبشان کاملا خارج شود. به این ترتیب ترکیباتی محلول در آب بالنگ که باعث تلخی مربا می شوند از آن خارج خواهد شد. در مرحله بعدی، بالنگ ها را با ۲ لیتر آب در قابلمه ای بریزید و به آن ها یک لیوان شکر، ۲ قاشق غذاخوری گلاب و یک چوب دارچین (به اندازه یک انگشت) اضافه کنید. بگذارید ۲ ساعت این مخلوط روی حرارت ملایم باقی بماند تا مربای بالنگ پخته شود. حال مربای شما آماده می باشد و می توانید مربا را پس از آن که کمی خنک شد در ظرف شیشه‌ای ریخته و در یخچال قرار دهید و از میل کردن آن لذت ببرید. دقت نمایید که قوام مربا در حد معمول باشد. مربای با قوام شل در معرض خراب شدن و مربا با قوان غلیظ در معرض شکرک زدن می باشد.
چند نکته:

  • حتما باید هنگام آماده کردن بالنگ ها، قسمت سفید (بخش داخلی پوست) این میوه را از قسمت زرد جدا کرد، زیرا ماندن قسمتی از آن نیز باعث تلخ شدن مربا می شود.
  • برای آن که مربا رنگ مناسبی داشته باشد، بهتر است آن را بیش از اندازه حرارت ندهید و حرارت با شدت بالا نباشد زیرا سوختن شکر باعث تیره و حتی قهوه ای رنگ شدن مربایتان می شود.
  • برای هرچه خوش عطر تر شدن این مربا، می توانید به آن چند هل نیز اضافه کنید.

***

منبع: www.persianpersia.com
ویرایش و تنظیم: سینا جوانبخت
ناظر علمی: دکتر مرتضی مجاهدی (متخصص طب سنتی)
 
 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید