انارپلو یا نارپلو غذای مخصوص شب چله‌ی قزوینی­‌هاست که ترکیبی از انار و کشمش و خلال پسته است که با هم تفت داده می­‌شوند و لابه­‌لای برنج آبکش شده ریخته می­‌شود.

طرز تهیه نارپلو

مواد لازم برای تهیه نارپلو:

گوشت مغز ران گوسفندی (بدون استخوان): ۴۰۰ گرم

نمک و فلفل: به میزان لازم

زردچوبه:۱ قاشق چایخوری

پیاز خرد شده: ۱ عدد

روغن مایع: به مقدار لازم

دانه انار: ۱ پیمانه

برنج: ۳ پیمانه

خلال پسته و خلال بادام: مجموعا ۲۰ گرم

برگه زردالو: ۴ عدد

طرز تهیه نارپلو: 

گوشت را همراه فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه تفت دهید تا اب گوشت کشیده شده و قهوه ای رنگ شود. ۲ پیمانه آب افزوده و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید و سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد. پس از پخت مقداری نمک اضافه کرده و آب آن را جدا کنید، سپس گوشت را به صورت ریش ریش خرد کنید.

پیاز را ریز خرد کرده و با مقداری کمی روغن تفت دهید و آن را کمی سرخ کنید. گوشت ریش ریش شده را اضافه کرده و کمی زردچوبه بیافزایید و سپس دانه های انار را به مواد اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت دهید.

برنج را به صورت آبکشی آماده کنید ( در قابلمه ای حاوی آب جوش ریخته و کمی نمک ریخته و حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بسته به نوع برنج زمان بدهید تا برنج برسد و آماده آبکش کردن باشد)

قالبمه را برای دم انداختن برنج آماده کنید و در صورت تمایل کف آن را سب زمینی یا نان لواش قرار دهید، ابتدا یک لایه برنج کف قالمه بریزید بعد مخلوط گوشت و انار را اضافه کنید و لایه بعدی برنج را بریزید و به همین ترتیب تا مواد تمام شود. برنج را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید تا کاملا پخته شود.

در حین پخته شدن برنج در یک ظرف مناسب، خلال پسته و بادام و برگه های زردالو را جداگانه تفت دهید، پس از پخت برنج آن را در ظرف مخصوص سِرو بکشید و خلال ها و برگه های زردالوی تفت داده شده را روی آن بریزد.

نوش جان

****

منبع: برگرفته از «مجله خوش خوراک شهریور ۹۹»

تهیه و تنظیم: فهیمه آرون

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید