خورش ریواس یکی از خورش های محبوب ایرانی است که به دلیل بهاری بودن ریواس به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود.

طرز تهیه خورش ریواس (خورش خوش طعم بهاری)

مواد لازم برای تهیه خورش ریواس

  • گوشت گوسفندی: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم خورشی
  • ریواس تازه: ۵۰۰ گرم
  • جعفری: ۲۰۰ گرم
  • نعناء: ۵۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد متوسط
  • روغن یا کره محلی حیوانی: به میزان لازم
  • نمک فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان دلخواه
  • آبغوره: به میزان دلخواه

طرز تهیه خورش ریواس:

ابتدا پیازها را رنده یا ریز خرد کنید، سپس مقداری روغن حیوانی یا کره محلی را درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود پیازها را داخل قابلمه با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا کمی سبک شود و گوشت گوسفندی را که به اندازه قورمه ای خرد کرده‌اید بیفزایید و با پیاز آنقدر هم بزنید که رنگ گوشت تغییر کند .

در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود سپس چند لیوان آب درون ظرف بریزید حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت به آرامی بپزد.

در زمان پخت گوشت، نعنا و جعفری را در تابه ای تفت دهید تا آب آنها کشیده شود.

ریواس های که پوست کنده و مکعبی خرد کرده اید را همراه کمی روغن به سبزی ها بیافزاید و اجازه دهید سبزیجات معطر و ریواس‌ها کمی سرخ شود. پس از اینکه گوشت خوب پخت سبزیجات را همراه کمی نمک به خورش بیافزایید و حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا همه مواد با هم خوب پخته و مزه دار شود.

پس از اینکه خورش به خوبی روغن انداخت و آب آن اندازه شد می توانید آن را در ظرف دلخواه بکشید و با برنج دم کشیده میل کنید.

نکته:

۱: ریواس مزه ترش دارد ولی در صورت تمایل به ترشی بیشتر می توانید در دقایق آخر پست پخت مقداری آب غوره بخورش بیافزاید.

۲: میزان مواد گفته شده برای ۴ نفر مناسب است.

۳: خورش ریواس نیز مثل انواع خورش های ایرانی به روش های مختلف تهیه می شود، می توان به جای سبزیجات از رب و یک سیب زمینی کوچک استفاده کرد که در نتیجه خورش رنگ قرمز به خود می گیرد. همچنین می توان به عنوان چاشنی به آن کمی رب انار اضافه کرد که این چاشنی خود رنگ زیبا و طعم خوبی به خورش می دهد.

۴:دقت کنید که برای تهیه خورش ریواس هایی با بافت لطیف و ترد تر انتخاب کنید.

۵: خورش ریواس معمولاً با گوشت خورشی گوسفند یا گوساله پخته می‌شود ولی می‌توان آن را با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون نیز تهیه کرد.

۶: این خورش در شهرهای مختلف با مواد متنوعی از جمله با رب انار، لپه، رب گوجه فرنگی و سبزیجات معطر محلی پخته می شود.

۷: به علت اگزالات پتاسیم موجود در ریواس بهتر است ریواس را در ظروف فلزی به ویژه مسی نپزید.

خواص ریواس

ریواس طبیعتی سرد و خشک دارد، دارای فیبر فراوان و کمترین میزان چربی است و ارزش غذایی بالایی دارد. همچنین مقوی معده و روده تنظیم کننده عملکرد کبد ملین و اشتها  آور و کاهنده چربی ها و صفرا برطرف کننده عطش ناشی از حرارت مزاج و برطرف کننده تلخی دهان ناشی از حرارت کبد و گرمازدگی است.

از ساقه های ریواس در تهیه انواع خورش کمپوت مربا و شربت می توان استفاده کرد.

****

منبع: برگرفته از کتاب بهار تندرستانه نویسنده: دکتر ناصر رضایی پور

تهیه و تنظیم: فهیمه آرون

نظارت محتوایی و علمی مطالب: دکتر عطیه سادات دانش پزشک متخصص طب ایرانی

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید