بلغور پلو، یکی از انواع غذاهای ساده و گیاهی ایرانی است که می‌توان آن را به سرعت در خانه آماده کرد. این غذا که شباهت زیادی به استانبولی دارد، با بلغور گندم آماده می شود. اصالت این غذای خوشمزه و بسیار مقوی را به استان خراسان جنوبی و شهر بیرجند نسبت می‌دهند؛ اما بلغور پلو را در شهرهای دیگر ایران نیز با مواد اولیه مختلفی طبخ می‌کنند.

بلغور پلو با مرغ

دمی بلغور ساده، جایگزین مناسبی برای برنج است و می‌توان آن را با انواع خورش و غذاهای گوشتی نیز سرو کرد. طبع گندم، برخلاف برنج، گرم است و به‌دلیل وجود فیبر بالا، شما را برای مدت زمان طولانی سیر نگه می‌دارد. البته بلغور پلو در برخی مناطق از ترکیب برنج و بلغور گندم درست می‌شود.

مواد لازم برای تهیه بلغور پلو

  • روغن زیتون : به میزان لاز
  • فلفل سبز ریز(خرد کرده): دو عدد
  • سیر (له کرده): ۲ حبه
  • بلغور گندم : ۱ پیمانه (معادل ۱۵۰ گرم)
  • پیاز: ۱ عدد متوسط یا (۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ)
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • آب : ۲ پیمانه

مواد لازم برای تهیه مرغ

  • روغن
  • سیر( له کرده) ۲ حبه
  • فیله مرغ خرد کرده
  • پیاز متوسط: ۱ عدد یا (۲ قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده)
  • گوجه فرنگی (پوست گرفت و خرد کرده): ۱ پیمانه
  • فلفل سبز (ریز خرد شده ): ۲ عدد
  • فلفل دلمه از سبز و قرمز خلالی خرد کرده: ۱ و نیم پیمانه
  • زعفران حل کرده: ۲ قاشق سوپخوری
  • نمک و فلفل و ادویه : به میزان لازم

طرز تهیه بلغور پلو با مرغ

روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید و فلفل سبز و سیر له شده را در روغن ریخته و ۳۰ ثانیه تفت دهید. حالا بلغور را که از شب قبل خیسانده اید را در صافی بریزید و بعد آن را به مواد داخل تابه بیافزاید. پیاز داغ را نیز در همین مرحله اضافه کنید.

بعد از اینکه همه مواد در حدود یکی دو دقیقه با هم تفت خورد رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی تفتف دهید.

در این مرحله آب را اضافه کنید و اجازه دهید بلغور پخته شود و آن را مانند کته دم کنید.

در فاصله بین آماده شدن بلغور پلو باید خورش آن یا دورچین آن را که همان مواد مرغی است آماده نمود.

روغن را در ماهی تابه ی دیگری بریزید، سیر و فیله های مرغ را داخل قابلمه ریخته و حدودا ۵ دقیقه مواد را تفت دهید.حالا فلفل سبز، پیاز داغ، فیله گوجه فرنگی فلفل دلمه ای های رنگی، زعفران، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید، سپس چند دقیقه ای اجازه دهید تا با حرارت کم همه مواد با هم پخته شود.

اکنون بلغور پخته شده را در یک کاسه مناسب و کمی گود بریزید و قدری مواد را به هم فشرده کنید و بعد در ظرف مخصوص سرو غذا برگردانید. اطراف بلغور ها را با مواد مرغی پخته شده پر کنید. برای روی بلغور ها می توانید چند برگ جعفری تازه یا جعفری ریز ساطوری شده برای تزئین و طعم بهتر بریزید.

****

منبع: برگرفته از «ماهنامه آشپزباشی شماره ۱۵۰» مطلب بلغور پلو با مرغ، نوشته خانم اعظم گلزارمنش

تهیه و تنظیم: فهیمه آرون

 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید