آش ها یکی از خوراکی های مفید و توصیه شده در فصل پاییز هستند و یکی از بهترین گزینه های غذایی برای پیشگیری از ابتلا به بیماری کرونا و همچنین در دوران درمان این بیماری نیز محسوب می شوند. از جمله این آش ها اش گندم می باشد که در ادامه طرز تهیه آن بیان می شود:

طرز تهیه آش گندم

روش های مختلفی برای پخت آش گندم وجود دارد، از جمله ترکیب آن با آش رشته می باشد، اما بکی از ترکیب های خوب درمانی این آش ترکیب زیر می باشد.

مواد لازم:

  • گندم با پوست: ۲ پیمانه
  • جو پوست کنده: ۱پیمانه
  • نخود: ۱ پیمانه
  • لوبیا سفید: نصف پیمانه
  • لوبیا قرمز یا چیتی: نصف پیمانه
  • لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه
  • عدس: نصف پیمانه
  • ماست: نصف پیمانه
  • سبزی آش: ۱ کیلوگرم
  • گردوی چرخ کرده
  • کشک ساییده: یک کیلو گرم
  • روغن زیتون: یک قاشق چای خوری
  • پونه کوهی: ۱ چای خوری
  • پیاز متوسط: ۱عدد
  • ادویه شامل نمک، فلفل، دارچین، زنجبیل، زردچوبه، آویشن، زیره، گلپر ساییده شده: به مقدار لازم

طرز تهیه:

حبوبات را که از شب قبل خیس شده اند  روی حرارت قرار دهید تا به مرور بپزند پس از آن، پیاز خلال شده را به همراه کمی نمک و ادویه ها به غذا اضافه کنیم و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. سبزی ها را بشویید خرد کنید و به همراه پونه کوهی به غذا می افزاییم . غذا  را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و پخته شده و جا بیفتد آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن به ترتیب مقداری روغن ، کشک و گردوی چرخ کرده و گلپر ساییده شده بریزید این مقدار غذا برای ۵ تا ۶ نفر کافیست.

نکته: دقت کنید بسیاری از موادی که در کنار هم نباید خورده شوند، در صورت پخته شدن با هم به یک مزاج یکسان می رسند و ضرر مخلوط شدن آنها از بین می رود. البته این ترکیبات غذایی که توسط حکما ارائه شده است بر اساس قواعدی بوده است و هر ماده ی غذایی را نمی توان با مواد دیگر مخلوط کرده و غذا درست نمود.

نوش جان

***

خواص بخش از مواد تشکیل دهنده آش گندم

گندم:

گندم بهترین غذای افراد معتدل مزاج بوده و غذایتان زیاد و چاق کننده بدن و نیروبخش است ولی موجب انسداد شده برای کسانی که در رگهای بدن و دل و کبد و معده و غیره گرفتگی دارند مضر است خوردن گندم تازه و خام مولد کرم معده می‌باشد.

لوبیا:

لوبیای قرمز گرم تر از نوع سفید آن میباشد. باعث نرمی و لینت سینه و ریه می گردد. ادرارآور است، شیرافزا و چاق کننده ی بدن و محرک نیروی جنسی می باشد. از طرفی به علت دیر هضمی و نفاخ بودن و تولید خلط غلیظ باید در افرادی که دستگاه گوارش ضعیف دارند خوب پخته شود و در مصرف آن زیاده روی نشود.

نخود:

نخود تقویت کننده حرارت غریزی است. تولید کننده ی خون سالم است و غذائیت زیادی دارد و چاق کننده است. ادرار آور و قاعده آور و عرق آور است. لینت بخش دستگاه گوارش است، باعث افزایش منی می شود.

عدس:

عدس قابض دیرهضم نفاخ غلیظ کننده خون بوده و مانع حرکت آن در مویرگ ها می‌شود. تولید خون سوداوی کرده و موجب دیدن خواب های مشوش و ضعف بینایی می شود. با این وجود در صورتیکه خوب پخته  و له شود مقوی معده است. با تولید خون سوداوی برای اعضایی مانند استخوان ها مفید است. مصلح آن جو است بنابراین بهتر است در ترکیب با جو به کار رود.

****

منبع: برگرفته از کتاب «تغذیه در طب ایرانی اسلامی» نویسندگان: «دکتر غلامرضا کردافشاری، دکتر حوریه محمدی کناری، دکتر سید سعید اسماعیلی، دکتر مریم مقیمی» پزشک متخصص طب ایرانی

تهیه و تنظیم: فهیمه آرون

 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید