در فصل تابستان به دلیل شدت گرمای هوا و گرم بودن مزاج فصل تابستان، قوت هاضمه معده کاهش می یابد لذا باید از غذاهای تابستانه سبک که هضم راحتی دارند مانند آش ها استفاده کرد و وعده غذایی اصلی را به جای ناهار تابستانه تا جای ممکن به ساعت های معتدل و خنک روز منتقل نمود.

برای مصرف غذاها در فصل تابستان چه نکاتی را باید در نظر گرفت؟

۱: مقدار غذا را کاهش دهید و از پرخوری بپرهیزید.

۲: غذاهای سبک و کاهش دهنده حرارت و صفرا مصرف نمایید. البته تاکید می شود که هر فردی باید شرایط ویژه خود را در نظر بگیرد، مثلا فردی که با خوردن مواد طبع سرد دچار مشکل می شود حتی در فصل تابستان هم نباید در مصرف خوراکی های با طبع سرد زیاده روی کند.

۳: بهترین غذاها برای این فصل اجاصیّه (آش آلو) رمانیّه (آش انار) آش غوره، سوپ جو و غذاهای حاضری مثل نان و هندوانه یا آبدوغ خیار به همراه مصلحات است.

۴: در مصرف میوه های تابستان مراقب باشید و خصوصا از برهم خوری و خوردن آب بعد از میوه ها پرهیز نمایید.

طرز تهیه آش های ساده برای فصل تابستان

آش های متنوعی می توان در این فصل آماده کرد که پایه همه آن ها آش ساده است.

۱: دستور کلی آش ساده

مواد لازم:

برنج خیسانده : ۱ استکان

لپه (یا عدس): نصف استکان (بیمارانی که مشکل گوارشی یا نفخ دارند ، آش را بدون لپه درست کنند)

سبزی آش: شامل گشنیز (به عنوان سبزی غالب یا تنها سبزی مورد استفاده) جعفری، تره، شنبلیله، کمی نعناع، چند پر ترخون و مرزه تازه یا خشک

زردچوبه و نمک: به مقدار کافی

بال یا گردن مرغ : در صورت نظر پزشک

طرز تهیه:

لپه یا عدس را همراه نمک و زردچوبه در پنج لیوان آب در حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید تا لپه ها نرم شود. سپس سبزی را اضافه کرده و هم بزنید. نیم ساعت بعد برنج را اضافه کرده و هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید. (در صورت نیاز می توان به آش، آب جوش اضافه کرد.)

در صورتی که لازم باشد به آش بال مرغ اضافه کنید، آن ها را زمانی که سبزی آش را می ریزید، اضافه نمایید.

۲: آش انار:

طرز تهیه آش انار مثل آش ساده بوده به جز اینکه نیم ساعت پیش از برداشتن آش، سه تا چهار استکان آب انار یا نصف استکان رب انار اضافه می شود.

۳: آش تمر هندی:

طرز تهیه این آش نیز مثل آش ساده بوده ولی چاشنی آن نصف استکان شیره تمر هندی تازه می باشد.

۴: آش زرشک:

در این اش نیز از شیره زرشک به عنوان چاشنی استفاده می شود و مواد و طرز تهیه آن همان آش ساده است.

طرز تهیه شیره زرشک :

نیم کیلو زرشک آبی را در هفت لیوان اب روی شعله قرار دهید تا به جوش آید سپس حرارت را کم کرده و به مدت نیم ساعت در حرارت ملایم آن را بجوشانید. شعله را خاموش کرده و پس از اینکه مختصری خنک شد، محتویات ظرف را در کیسه یا دستمالی ریخته و آب آن را بگیرید.

آب زرشک به دست آمده را بجوشانید تا غلیظ شده و قوام شیره را پیدا کند.

آش سماق، آش آلو، آش آبغوره، آش سکنجبین از دیگر آش های مناسب فصل تابستان است که به روش آش ساده تهیه شده و سپس هر کدام از مواد که به عنوان چاشنی در نظر گرفته شده است به آن اضافه می گردد.

 

****

 

منبع: برگرفته از کتاب «پاسداشت تندرستی با پزشکی ایرانی»نویسندگان: «دکتر ریحانه معینی، دکتر نرگس گرجی»متخصص طب ایرانی

تهیه و تنظیم: فهیمه آرون

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید