تخم مرغ ، منبع غنی از ویتامین، پروتئین و آنتی اکسیدان است.
باتخم مرغ غذاهای متنوعی را می‌توان پخت و در طب ایرانی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد و از موادغذایی تقویت کننده به شمار می‌رود و برای انواع مختلف غذاهای پخته شده باتخم مرغ خواص متنوعی ذکر کرده است.
۱) تخم مرغِ خام:
این نوع براحتی برای تغذیه بدن مهیا نمی‌شود و بیشتر در درمانهای موضعی ورمها، دملها و… کاربرد دارد. مصرف زیاد تخم مرغِ خام سبب سنگ کلیه و ضایعات پوستی می‌شود.
۲) تخم مرغِ عسلی یا نیم‌برشت:
جالینوس نحوه پخت تخم مرغِ عسلی را اینگونه بیان می‌کند:
تخم مرغ را در آب جوش قرار دهیم و تا ۱۰۰ بشماریم و یا در آب سرد روی شعله قرار دهیم تا ۳۰۰ بشماریم. (البته این برای نوع بدون پوست است چون با پوست زمان بیشتری می برد).
روش دیگر تهیه تخم مرغِ نیم‌برشت این است که تخم مرغِ بدون پوست در آب جوش بجوشد و پخته شود.(در یک صبحانه ی ترکیه ای به نام چیلبیر، تخم مرغ اینگونه پخته می‌شود).
روش بهتر این است که تخم مرغ در ظرفی هم زده شود سپس آن ظرف را داخل قابلمه آب جوش قرار داده، و مدام هم زد (روش بن ماری).
 

بیشر بخوانید »»» گوشت مرغ

 
نکته:
مزاج تخم مرغِ نیمبرشت معتدل مایل به گرمی است. زودهضم است و سریع سبب رفع ضعف و رشد می‌شود. این تخم مرغ سبب نیکویی رنگ چهره می‌شود و قلب را تقویت می‌کند. آنقدر مقوی است که گاهی آن را جایگزین شیر برای اطفال معرفی کرده اند.
۳) تخم مرغِ سفت یا آب پز:
هضم سختی دارد و مصرف آن در معده های ضعیف توصیه نمی‌شود. در صورت تمایل به مصرف آن حتما با نمک و فلفل و سرکه و روغن زیتون خورده شود تا به هضمش کمک شود.
۴) نیمرو:
سنگین است. دیر از معده خارج می‌شود. ممکن است سبب سردرد گردد. در معده های سرد خوب هضم نمی‌شود و سبب یبوست می‌گردد.
۵) خاگینه:
ترکیب روغن و تخم مرغ و آرد و گاهی عسل یا شیره انگور یا شکر است. گاهی به آن پیاز و سبزی یا خرما اضافه می کنند. دارای موادغذایی زیاد ولی دیرهضم است. با روغن زیتون کمی راحت تر هضم می‌شود. مقوی میل جنسی است، خصوصا با ادویه‌هایی مثل دارچین، خولنجان و … .
🛑تذکر:
مصرف تخم مرغِ خام سبب عفونت با سالمونلا می‌شود پس ترجیحا از انواع پاستوریزه استفاده شود.
⭕ بهترین نوع تخم مرغ:
تخم مرغِ عسلی است که در آب جوش آرام آرام پخته شده باشد، سفیده آن کامل سفت شده باشد و زرده آن کمی سفت شده باشد.
 

تشخیص علمی مزاج»»» آزمون تعیین مزاج دکتر مجاهدی

 
 
منبع:
مقاله دکتر تبرایی و همکاران
ویرایش:
دکتر الهام پارسا
(متخصص طب سنتی)
dr.elhamparsa@

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید